Sylte
Der anvendes:
- 1 svineskank (få slagteren til at dele den i 2 dele)
- 4 laurbærblade
- 1 porre
- 1+2 (ikke for store) løg
- 20 peberkorn
- evt. 5-10 skiver pastinak el. persillerod
- salt/peber
- 5-8 blade husblas
- Evt. muskatnød
Fremgangsmåde:
- Vask skanken i koldt vand og sæt skank, istandgjort porre/evt. rod, 1 skivet løg + krydderier over og bring det i kog. Vandet skal netop dække skanken. Har man en rest tør hvidvin - kan den fint hældes i kogelagen.
- Skum urenheder fra suppen 2-3 gange. Lad skanken småkoge 2-3 timer.
- Den er færdig når benet nemt løsnes fra kødet.
- Sæt husblassen i en skål koldt vand.
- Læg den kogte skank på et fad, si suppen i lille gryde og lad den stå og koge ind for svag varme.
- Fjern sværen fra skanken med en kniv og smid den udkogte svær bort.
- Fjern og smid ligeledes benet bort og fjern evt. sener fra svinekødet.
- Skær det nu reelle kød/og lidt fedt i små terninger. - Lider man af tidens hastværk - kan foodprocessor bruges.
- Hak 2 pillede rå løg fint (evt. blender).
- Tag gryden med suppen af varmen.
- Vrid husblassen og opløs den i suppen.
- Første lag: Læg 1/4 af det hakkede skinkekød i en skål eller form, drys med groft salt og peber + 1/4 af det fint hakkede løg. Drys evt. med lidt stødt muskatnød.
- Hæld 1/4 af suppen (med husblas i) over for fortsæt processen indtil kød og suppe er anvendt.
- Stil sylten under let pres i køleskab (et døgns tid) og sylten er klar til at spise.
|
| |
| |
|
